食品凍干機(jī)的使用能夠有效保持原有食品的營(yíng)養(yǎng)成份
點(diǎn)擊次數(shù):1246 更新時(shí)間:2023-02-20
凍干技術(shù)是在低溫下進(jìn)行的,因此對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味損失很少,可以地保留原有的成分、味道、色澤和芳香。因此在醫(yī)藥、食品、植物學(xué)等方面得到廣泛地應(yīng)用。
食品凍干機(jī)的使用能夠保持原有食品的營(yíng)養(yǎng)成份,而且能抑制菌和酶的有害作用,有效地防止干燥過程中的氧化,營(yíng)養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化,凍干制品成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性好、食用方便、含水份極少,凍干食品在生產(chǎn)過程中不需任何添加劑,因而是真正的綠色食品??稍谑覝叵麻L(zhǎng)期保存,做好包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存(保持五年不壞)和運(yùn)輸,加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原有的特性。
食品凍干機(jī)使用時(shí)控制預(yù)凍速度造成有利于升華的冰晶結(jié)構(gòu)。預(yù)凍速度過快,冰晶粒細(xì)小,已干層孔隙細(xì)密,水分子穿越已干層流動(dòng)的阻力大,影響干燥速度。適當(dāng)降低預(yù)凍速度,使冰晶粒粗大,已干層孔隙大將有利于水蒸汽流動(dòng),提高干燥速度,但前提是應(yīng)保證產(chǎn)品品質(zhì)。
控制加熱溫度初始加熱溫度不能過高,產(chǎn)品外層冰表面很容易受熱融化,加熱溫度由低到高緩慢進(jìn)行,初始加熱階段以后在冷阱能力允許和產(chǎn)品溫度不超過共溶點(diǎn)的情況下可盡快提高加熱溫度,以縮短在加熱量不足情況下的運(yùn)行時(shí)間。不同產(chǎn)品的加熱允許溫度不一樣,允許溫度越高,加熱溫度越高,干燥速度越快。
在食品凍干機(jī)干燥的中后期,隨著產(chǎn)品已干層厚度的增加,像加了一層保溫層,使冰層表面受熱愈加困難,干燥速度大為減緩,在真空環(huán)境里空氣稀薄,傳導(dǎo)和輻射是對(duì)產(chǎn)品冰層加熱的主要方法,提高傳熱量是加快干燥速度有效方法。