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櫻桃凍干技術是利用櫻桃凍干機(也稱為櫻桃冷凍干燥機)將新鮮櫻桃進行低溫冷凍,真空干燥保鮮處理,保存原有營養(yǎng)保存、顏色和形狀等基本不變的方法。目前為了加大櫻桃凍干深加工,在此分享櫻桃冷凍干燥技術,以及櫻桃凍干機生產工藝流程,幫助企業(yè)組建櫻桃凍干機生產線。
櫻桃含有豐富蛋白質、花青素、維生素、微量元素、膳食纖維等營養(yǎng)物質,能夠為身體補充營養(yǎng),滿足身體所需的營養(yǎng)物質。櫻桃是不易運輸和存儲的水果,常溫下儲藏極限一周,傳統(tǒng)櫻桃干一般采用曬干、微波干干燥和熱烘干燥等方式進行加工處理,這些會造成櫻桃內的營養(yǎng)成分破壞和流失,無法保證櫻桃的營養(yǎng)價值,同時顏色變化和變形等現象。現采用櫻桃凍干技術,具體是將預先分選、清潔、去核、清洗好的櫻桃半成品進行平鋪裝盤,進行-35℃速凍240min,再進行預抽真空至80PA內啟動循環(huán)系統(tǒng)進行控溫升華階段,一次干燥除去90%的流離水,然后進行解析干燥除去剩余的結合水,整個干燥過程控溫范圍30~110℃,真空控制為30~120PA。
櫻桃凍干機生產工藝流程是選擇優(yōu)質的櫻桃原料-分選-去核-清洗-瀝干-裝盤-速凍-真空冷凍干燥-稱重包裝-檢測-打包入庫。按櫻桃凍干機生產工藝流程進行櫻桃凍干加工生產,因為櫻桃凍干技術加工處理是在低溫、真空環(huán)境下進行,可以保存櫻桃的營養(yǎng)活性,色、香、味、形等基本不變,在常溫下長時間時間保存,方便儲存運輸和流通。通過櫻桃凍干加工處理提高了產品的質量和價值,保證櫻桃的營養(yǎng)價值和藥用價值不流失。