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真空冷凍干燥技術(shù)原理及凍干食品優(yōu)勢

點擊次數(shù):3246    更新時間:2021-02-24

真空冷凍干燥技術(shù)原理及凍干食品優(yōu)勢!

      凍干技術(shù)也稱為真空冷凍干燥技術(shù),是一種特殊的低溫干燥技術(shù),凍干技術(shù)的基本原理是根據(jù)水的3相變化。水(H2O)的3相為固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),水的三相之間既可以共存又可以相互轉(zhuǎn)換。水(H2O)的相平衡圖如圖1所示,3相點所對應(yīng)的溫度為0.01℃,水蒸氣壓為6.105×10-4MPa,在此條件下,水、冰、水蒸氣3相既共存又互相平衡。當水蒸汽壓大于6.105×10-4MPa時,冰會融化為水,水再蒸發(fā)為水蒸氣,即為蒸發(fā)過程;當水蒸汽壓小于6.105×10-4MPa,冰加熱升華為水蒸氣,即為升華過程。

真空冷凍干燥就是利用了水的相變這一原理,冷凍干燥是將物料預(yù)冷至-30~-40℃,能夠使物料中的大部分水分凍結(jié)成冰,然后提供低溫熱源,在真空條件下,冰被升華為水蒸氣,從而使物料達到脫水干燥的目的。其與傳統(tǒng)的加熱方法不同,加熱干燥只發(fā)生一個從“液體→氣體”的相變,而冷凍干燥則需要經(jīng)過兩次相變,先從“液體→固體”的形變,再經(jīng)過升華“固體→氣體”的相變。此外,經(jīng)凍干技術(shù)處理的物料呈多孔、疏松結(jié)構(gòu),具有更好的復水性,便于后續(xù)加工處理或直接食用。

凍干食品優(yōu)勢!目前,脫水干燥的方法主要有熱風干燥、微波干燥、遠紅外干燥、真空冷凍干燥、熱泵干燥、氣調(diào)干燥等,其中,凍干技術(shù)尤為重要。

真空冷凍干燥技術(shù)越來越廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)。與傳統(tǒng)干燥方法相比,真空冷凍干燥技術(shù)能夠有效保持物料的結(jié)構(gòu),在低溫條件下,將產(chǎn)品水分升華出來,從而減緩其自身化學反應(yīng)的進行,能保持新鮮食品的色、香、味、形,很好的保存了食品內(nèi)部的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,使其貯藏穩(wěn)定性顯著增強,且復水性好,因而被廣泛地用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。

 

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